Wist je dat dit in de geschiedenis van Rotterdam de allerlekkerste tijd is om in leven te zijn? Van dumplings tot pittige pastechi, het beroemde broodje Dynamite en Fernandes-ijs; Rotterdam heeft het allemaal.
Nooit eerder smaakte deze stad zo verrukkelijk en veelzijdig. Bij de Mooncake Lunch Pop-up op Plein vieren we dat. Elke acht weken wordt hier een andere eetcultuur uit de stad uitgelicht. Soms is dat een keuken waar je niet omheen kan in Rotterdam, zoals de Chinese of Caribische, en soms vind je hier zeldzame smaken zoals de Kazachse. Elke chef brengt een verhaal, herinneringen en trots mee op je bord.
Slavisch, Tartaars en Asjkenazisch comfortfood van de post-Sovjet keukentafel door chef Sabina
Deze winter serveert chef Sabina de troostrijke gerechten uit haar Slavische, Tartaarse en Asjkenazische roots bij Plein. Met een Slavisch basismenu dat wordt aangevuld met dagelijkse en wekelijkse specials uit al haar culturele achtergronden. Op het menu vind je huisgemaakte dumplings zoals pelmeni met friszure room en dille en vareniki met aardappel en gesmolten boter. Maar ook frisse salades, voedzame soepen en verrukkelijke desserts zoals kartoshka: chocoladecake met biscuit in de vorm van een aardappel.
Rotterdam: een thuis voor honderden culturen
Rotterdam is een stad van honderden culturen en achtergronden. Sommigen daarvan zijn zichtbaar en bijna onlosmakelijk verbonden met de stad: voor Caribisch, Kaapverdisch, Chinees of Portugees eten ga je in Nederland naar Rotterdam. Tegelijk bestaan er ook veel culturen die nauwelijks zichtbaar zijn in het straatbeeld. Niet in restaurants, niet in winkels, maar enkel achter de voordeuren van de stad. Keukens die worden gekookt voor familie en vrienden, en zelden een publieke plek krijgen. En juist daarom is het zo bijzonder dat je Sabina’s eten nu kan proeven bij Fenix.
Sabina’s keuken is geworteld in Slavische, Tataarse en Asjkenazische tradities, een combinatie die laat zien hoe persoonlijk en gelaagd (eet)cultuur kan zijn. In een stad waar weinig mensen in één hokje passen, is deze editie van de Mooncake Lunch Pop-up bij uitstek Rotterdams.
Sabina. Foto: Renée de Laat
De roots van chef Sabina
Sabina komt uit een familie met Tataarse, Joods-Asjkenazische en Oekraïense roots en werd zelf geboren in Moskou. Tataars verwijst naar een etnische groep uit Rusland en andere voormalige Sovjetlanden zoals Kazachstan, Oezbekistan en Oekraïne. De keuken is sterk deeg-georiënteerd met pasteitjes, best wat vlees en vet (en dus smaak!), gefermenteerd eten (voor een sterke weerstand) en honingzoete desserts. De Asjkenazische keuken vormt in Sabina’s familie een mooie tegenhanger: Oost- en Centraal-Europese gerechten die lichter zijn en meer groenten bevatten, met voedzame soepen en stoofpotten. Een gebalanceerd huwelijk dus.
Pelmeni van oma en een koffer vol kartoshka
Vroeger, als Sabina na een koude dag uit school kwam, wachtte haar oma haar op met een tafel vol huisgemaakte gerechten. Een absolute favoriet waren pelmeni: dumplings gevuld met vlees en friszure room. In haar thuisland eet men drie keer per dag warm en neemt men echt de tijd om te resetten en te genieten van goed eten. Vanwege de lange winters wordt er veel gefermenteerd: kool, tomaten, knoflook en komkommers.
Na haar studie verhuisde Sabina naar Rotterdam, voor de liefde. Ze ontmoette haar Rotterdamse man in Turkije. Wat Sabina zo waardeert aan eten in Rotterdam is de combinatie van al die verschillende nationaliteiten. Wanneer je Chinees of Japans gaat eten wordt er vaak gekookt door mensen met roots in die keukens, en juist daardoor is het volgens haar de beste stad om verschillende eetculturen te ervaren.
Ze haalt graag haar culinaire hart op bij Oost-Europese supermarkten in de stad, maar daar is niet alles te krijgen. En dus gaat er zo nu en dan een flinke koffer vol kartoshka (“aardappeltjes”) - compacte cakejes van biscuit en cacao - mee terug naar Rotterdam.
kartoshka. Foto: Renée de Laat
Over Mooncake
Mooncake.nl is het platform van culinair journalist en publicist Jonneke de Zeeuw. Ze viert het eten van de straat, de stad en de wereld – en zet eetculturen en verhalen op de kaart met haar video’s, TV-items, boeken, essays en artikelen. Zo laat ze zien hoe veelzijdig, verrassend en ultradivers het culinaire landschap van Nederland inmiddels is.
Jonneke de Zeeuw. foto: Mitchell van Voorbergen
